La salsa Amatriciana es básicamente la combinación de guanciale (papada o carrilera de cerdo curdada), vino blanco, salsa de tomates y pecorino (queso curado de oveja), con un toquecito picante. Esta es una receta tan deliciosa como fácil de hacer.

Ingredientes

2 porciones

90 g de Guanciale (o panceta/tocino)

25 ml de Vino blanco

1 lata de tomates triturados

75 g de Pecorino (o parmesano)

Sal y Pimienta

200 g de Pasta Bucatini (o cualquier pasta)

2 Peperoncinos secos (o Chili flakes)

Preparación

Remover la corteza del guanciale y cortar en lardones. Cocinar a fuego bajo para que suelte la grasa y después subir un poco el calor para lograr crocancia. Si tu guanciale desprendió demasiada grasa puedes retirar un poco antes de continuar. Desglasar con vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar la lata de tomates/tomates triturados/puré de tomate. Agregar peperoncinos cortados, sal y pimienta. Cocinar los bucaniti al dente y agregar a la salsa de tomates con un poco del agua de la pasta si es que ha reducido mucho. Rallar suficiente pecorino encima e integrar. Servir y agregar más pecorino al gusto.